E um mundo do hábito de comprar pronto, fazer em casa é ousadia. É tão bonita a experiência de amassar a massa com suas mãos, formá-la do modo adequado, preparar, comer algo que é sua obra – comer o que você fez nascer, no passo à passo, é mágico. Eu sinto uma gratidão sem limites ao comer algo que foi feito pelas minhas mãos, é quase uma oração isso. Essa receita de massa fresca caseira é simples, básica, difícil de errar e fácil de amar. É uma massa básica que você pode fazer o corte adequado e usar em muitos preparos (macarrão, lasanha, raviolo, etc). Vem cá ver como faz!

Ingredientes:

As quantidades abaixo são para uma receita que alimente de 5 à 7 pessoas. A proporção no geral é: Para cada 100g de farinha, use 1 ovo e meia colher de chá (não muito cheia) de sal. Vão umas gemas a mais para completar a umidade/gordura necessária. Mas sempre preste atenção: farinhas variam e a umidade também. Às vezes é preciso 1 gema a mais, 1 gema a menos… compreenda a textura de sua massa, converse com ela. Massas não são ciências tão exatas assim, mas são simples, é questão de aprender a sentí-las.

• 500g de farinha de trigo (você pode usar 50% de farinha de semolina e 50% de farinha de trigo comum – fica mais difícil de abrir (com o rolo) mas fica interessante. Se for sua primeira vez, faça só com farinha de trigo comum.
• 5 ovos
• 2 gemas
• 2 colheres e meia de chá de sal (não muito cheias)
• 1 colher de chá de azeite de oliva extra virgem (opcional – eu gosto do tom que deixa!)

Modo de preparo:

Misture a farinha e o sal em uma vasilha, faça um buraco no meio e acrescente os ovos e as gemas. Bata os ovos nesse buraco com um garfo, sem misturar ainda muito com a farinha, para deixar os ovos mais leves.

Então acrescente o azeite e comece a misturar tudo, inicie com o garfo e depois com as mãos. Se ao misturar tudo a massa ficar muito seca e quebradiça você pode acrescentar mais uma gema – Isso às vezes acontece porque a umidade nas farinhas pode variar, então a quantidade de farinha pode variar também, ajuste se necessário. Sove a massa por uns 10 minutos, esticando e tudo mais, até ficar macia e homogênea, mais ou menos elástica (mas não tanto).

Envolva a massa em um papel filme e deixe descansar por 20 minutos. Depois retire do papel filme e comece a trabalhar ela, abrindo na espessura adequada para seu preparo e deixando no corte adequado para o uso! Está prontinha, linda e poética! Você pode abrir com rolo ou com cilindro, usando o procedimento adequado de cada instrumento. Abaixo exemplo de uma massa que abri com rolo, para fazer lasanha.

Eu as abri com o rolo, deixando na espessura que eu queria (não muito fina mas também não muito grossa). Após abrir a massa e cortar deixa-a secar por uns 10 minutos antes de cozinhar (Se for sobrepor as tiras de massa polvilhe com farinha para que não grudem).

Cozinhar em água fervente (1 litro de água para cada 100g, mais ou menos) com sal, de 3 à 5 minutos, ou até ficar no ponto que goste. Cuidado, cozinham bem rápido. Aí é só inspirar-se e criar sua receita, com as tantas inúmeras possibilidades que existem. E ah, se você não tem cilindro que faz cortes, você faz os cortes na faca mesmo – como sempre foi feito no passado antes das máquinas.

Buon appetito!