Esse clássico preparo francês é condutor de muitas experiências cremosas e sedosas que amamos tanto – seja em uma massa, para colocar por cima de legumes cozidos (como batatas) e gratinar ou para fazer sanduíches, ele é um bom amigo de saber criar. Respeitar as quantidades de ingredientes e poucos condimentos é, na minha opinião, fundamental para ter o melhor dessa receita – algumas coisas simples são muito boas porque as fazemos com o maior respeito possível aos detalhes.

Ingredientes:

• 1 colher e meia de sopa de manteiga
• 1 colher e meia de sopa de farinha de trigo
• 300 ml de leite frio
• De 1 colher à 1 colher e meia de café de sal (cuidado para não exagerar e cortar a suavidade do molho)
• Meia colher de café de noz-moscada ralada (as raladas na hora tem mais presença)
• 1 colher de café de mostarda Dijon

Modo de preparo:

O primeiro passo é fazer o Roux. O Roux é um preparo tradicional francês, que serve como base para muitos molhos, inclusive para o béchamel. Ele consiste em cozinhar farinha de trigo na manteiga. É um douradinho fabuloso que faz milagres! Inicie pelo Roux da seguinte forma: Derreta a manteiga na panela e acrescente a farinha de trigo, então mexa sem parar com um fouet, por cerca de 2 minutos, até obter essa consistência, ó:

Então acrescente aos poucos o leite, sempre mexendo com o fouet. Em seguida acrescente o sal, a noz-moscada e a mostarda dijon. Continue mexendo sem parar, em fogo baixo, por cerca de 5 à 8 minutos, até obter essa consistência (não deixe secar muito):

Seu molho béchamel está pronto! Respeitando as quantidades e sequência de preparo ele fica suave e divino! Eu acho sensacional ter mostarda Dijon na composição, é um casamento perfeito. Porém, se você preferir, pode fazer sem a mostarda também (como é mais comum de ser feito por aí). Se você for precisar de uma quantidade maior de molho dobre a receita e faça do mesmo modo. Esse molho pode ser usado em uma infinidade de pratos, logo postarei aqui no blog diversas receitas que usam o béchamel.

Bon Appétit!