A carinhosa presença da Pimenta Cambuci – também conhecida como chapéu-de-bispo ou chapéu-de-frade – Pimenta de provável origem peruana, mas que os índios da nossa terra conheciam bem – eles que a chamaram de Cambuci. Adocicada e suave, lembrando que nem tudo que arde na vida é pimenta. A Cambuci provoca a liberação de endorfinas – substâncias…
Tag: Quando a cozinha é um Divã
Receita de molho de laranja e tomilho!
Ainda sobre frango, tomilho e laranja – O último post do blog foi a respeito de um modo mágico de temperar frango – a lendária combinação de frango, laranja e tomilho – clique aqui e confira como fazer esse tempero. Depois de temperar o frango desse modo eu grelho ele, e na hora de servir rego…
Tempero para frango à base de tomilho e laranja.
Para temperar é preciso respeito e sensibilidade. Respeitar o que o ingrediente suporta e recebe equilibradamente, harmonizar a erva com a carne, com a força do sal (que deve ser medida e controlada), criando uma experiência que liberte o melhor de cada ingrediente. Respeitar o ingrediente é compreender com amor e delicadeza as possibilidades que…
Receita clássica francesa de mousse de chocolate (finalizado com chantilly de cachaça)
A profundidade cremosa e leve de uma mousse bem feita equilibrada com um chantilly de cachaça facinho – ó, chega arrepiar. Com poucos ingredientes e passos simples, você faz esse clássico charmoso francês (e se você é desses que quando ouve “clássico francês” imagina algo complexo, caro, difícil e até grita, para com isso meu…
Receita do molho de tomate rústico caseiro perfeito! – E como ele salvou um dia.
Na última quinta-feira eu tive a indigesta experiência de bater o carro – ok que não foi algo que se diga “Nossa! Como ele bateu o carro!”, foi apenas um “encostar e amassar levemente”, mas a experiência de parar o trânsito, sentir na pele a “pressa” de quem quer passar (nem que seja por cima…
Cinema e Gastronomia – Julie & Julia – Sobre o efeito transformador existencial da culinária, sobre o amor.
Julie & Julia (Columbia Pictures, USA, 2009) – Como destacar o que mais me emociona nessa obra? Na verdade a coisa mais especial que esse filme me traz é uma espécie de iluminação, uma adição de cores que a vida pode ganhar quando nos envolvemos com algo que ressoa em nosso coração. No filme, cozinhar se…
Batatas Gratinadas Francesas (Gratin Dauphinois)
Gratin dauphinois – as clássicas batatas gratinadas francesas. Gosto muito de alguns antigos clássicos que são simples, feitos com pouca coisa, mas de modo delicado e realmente bom. Saber tratar coisas simples, as combinando com outras coisas igualmente simples que façam sentido, produz pratos capazes de nos emocionar tanto. Pra mim uma das coisas mais…
Receita de Risoto de Pera com Gorgonzola!
Risoto e sua versatilidade. O casamento ilustre da pera com gorgonzola. O resultado disso é uma refeição mágica com sabores se equilibrando – o amor aparece no ponto certo nesse prato! (Receita para 4 porções) Ingredientes: 2 xícaras de chá de arroz arbóreo 1 pera Cerca de 100g de queijo gorgonzola Meia cebola grande picada…
Receita de Aspargos à moda de Paris (Aspargos com Molho Allemande)!
Aspargos à moda de Paris – Aspargos frescos servidos com molho allemande. Eu fiquei encantado com o resultado dessa combinação! Eu não tenho adjetivos suficientes para descrever esse molho, sério… A harmonia do gosto da manteiga com um toque cítrico ficou tão sensacional… (suspiros de amor). Eu acho que rolou um amor real entre eu e…
Receita de Bolinhas de Baguete (Quenelles de Baguettes)!
Preparar essa receita me lembrou os bolinhos abstratos e lúdicos que eu tentava criar quando era criança, preenchendo de gastronomia e fantasia as tardes de depois da escola. Eu juntava tanta coisa para criar massas que pudessem ser fritas ou assadas… (risos). Muitas ficavam bem ruins, mas me sinto maravilhoso ao recordar das lembranças daquelas…
Rodrigo Vilasbôas 