Carne de panela grande num caldo grosso com muita convicção e maxixe. Comi muito isso toda minha vida. Quando era criança, ver esse caldo grosso sendo construído pela minha mãe na nossa cozinha (que era sempre o lugar que a gente se escondia pra ser feliz) era pra mim como assistir uma história de amor….
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Como fazer uma clássica farofa de ovo – das memórias da minha infância.
Sempre amei ovos. Quando eu era criança e ia “brincar na cozinha” nas tardes vazias, adorava fazer farofa de ovo, inventava mil tipos – com restinhos de vegetais, pedaços esquecidos de bacon ou sobras de carne seca. Fiz tantas que fiquei bom nelas. Quando tinha uns 11 anos, fiz uma que uma tia provou e…
História e receita do lendário molho hollandaise
O molho hollandaise consiste em uma emulsão de manteiga e gema, com um toque cítrico. Apesar da base gordurosa, tem uma textura que transmite uma leveza impressionante. É hoje um dos 5 molhos mãe da gastronomia francesa (junto do béchamel, espanhol, velouté e de tomate), é usado para cobrir com majestade muitos preparos – com…
Como fazer crepe brûlée de doce de leite!
É tecnicamente bem complicado encontrar nessa vida algo tão aconchegante como um crepe bem feito – massa fininha e delicada que se enlaça carinhosamente com um recheio cremoso (suspiros de amor). O crepe é de origem britânica, porém é o lanche mais francês que existe – nas ruas de Paris tem crepe para todo lado….
Como fazer entrecôte (filé de costela) assado, com a verdade e emoção da cozinha de fogo alto.
Como assar uma carne com emoção e verdade. Respeitar genuinamente cada partícula do animal e construir uma experiência sensorial emocionante, que não faça o bicho ter morrido em vão. Você entende o que é transformar uma carne com calor, com fogo? É uma das experiências mais antigas da humanidade, que nos conecta à uma ancestralidade…
Como fazer mousse de chocolate com cachaça e crocante de chocolate branco servido com iogurte.
A gente precisa de muito pouco para fazer uma mousse francesa incrível. Eu queria hoje uma sobremesa que me fizesse fechar os olhos por alguns segundos enquanto experimentava uma sensação delicada de alegria na primeira colherada. Essa mousse me trouxe isso. Eu tive sorte por ter encontrado ovos, chocolate, manteiga e açúcar em casa para…
Como fazer caldo de peixe com cabeça e rabo (para usar em risottos e outros cozimentos).
É realmente muito lindo usar tudo do animal. Às vezes acho que é o mínimo que podemos fazer para dar à eles o destino mais digno possível. Em uma panela coloque ervas e alguns legumes que você goste (eu gosto aqui de erva-doce, alho-poró e cebola branca), coloque um pouco de sal e acomode com…
Como fazer um almoço honesto e bom: Cenouras caramelizadas com cogumelos e berinjela defumada.
As quantidades tem a ver com quantas pessoas terão a honra de comer. Leia e pense. Modo de preparo: Para um almoço honesto e bom: Escolha cenouras orgânicas – pequenas, tortinhas, de verdade, docinhas, que provavelmente foram cultivadas por alguém que se orgulhe delas. Corte a parte do talinho. Eu nem descasco. Unte uma fôrma…
Como fazer croquetes de abobrinha – usando sua sagrada intuição.
Abobrinha ralada, migalhas de pão, queijo parmesão ralado, ovo, sal e pimenta. Junte tudo isso até ter uma consistência que dê pra pegar “bolotas” com uma colher para dispor na frigideira. Mais migalhas de pão para mais consistência, mais ovo caso ainda esteja seca. Na frigideira quente com fios de azeite, frite, dourando os 2…
Como fazer tapioca com recheio de queijo e shitake.
Tapioca – uma das tantas coisas que a sagrada mandioca pode se tornar. O ingrediente mais incrível e representativo do Brasil pra mim é a mandioca. E a tapioca, essa filha querida dela, é marca da minha história. Invento tapiocas desde que eu tinha 8 anos. Ela me lembra outras horas – quando a cozinha,…
Rodrigo Vilasbôas 