Carne de porco temperada com respeito ao singular do ingrediente, para uma experiência de sabor coerente e gentil. Para acompanhar, abóbora assada com farofa de semente da mesma abóbora – o integral do ingrediente sendo observado, usado e apreciado, para a construção de uma refeição com gratidão e respeito à oferta total da natureza. Reeducar nosso…
Receita fácil de Petit Gateau (Também conhecido como Bolo Lava de Chocolate ou Moelleux au chocolat)!
Tem coisa mais divertida que cortar um petit gateau e ver o centro dele escorrer? Aff, que emoção que dá. Esse bolinho que tem como característica principal ser firme nas bordas e mole no centro tem vários nomes e versões na França – como o fondant au chocolat ou moelleux au chocolate – o que…
Receita de Pissaladière (Torta de anchovas, cebola e azeitonas pretas) – Um Clássico Provençal!
Muitas vezes confundida como uma possível versão francesa da pizza italiana, o Pissaladière na verdade tem como principal característica não a massa, mas o peixe, que protagoniza esse clássico provençal francês – A palavra Passaladière vem de passala, uma pasta salgada de peixe antigamente usada para temperar pratos. A base do prato é parecida com…
Receita da Mousse de Chocolate da Julia Child (Julia’s Mousse au Chocolat).
Julia Child é um retrato perfeito do quanto revolucionário o ato de alimentar-se pode ser. Ela revolucionou sua história com a culinária, e também a história da gastronomia norte-americana (Clique aqui e veja o que já escrevi com muito amor e respeito sobre Julia, ficará mais legal fazer a receita após ler sobre ela). Conhecer…
Receita de Crème Brûlée de Cardamomo!
A mágica casquinha crocante escondendo um creminho delicado de textura que te leva para as nuvens – todo mundo sabe que comer um crème brûlée é tipo andar nas nuvens ouvindo com todo entusiasmo uma música do Steve Wonder. Fora que quebrar essa casquinha crocante…. não sei se e alguma galáxia tem algo mais prazeroso que isso….
Cinema e Gastronomia – Filme: “Sem Reservas”.
Qual o laço afetivo de sua história com a cozinha? Kate, no filme “Sem Reservas”, percebe em suas sessões de análise o quanto dedicar-se tão intensamente ao seu trabalho de chef – cozinhando perfeitamente – era também uma forma de estar conectada com sua mãe, que morreu muito cedo. Cozinhando Kate construiu uma possibilidade segura…
Receita de Cuca de Banana!
Cuca – palavra que fluiu da palavra alemã “kuchen”, que significa bolo. A cuca é um prato de origem alemã muito consumido no sul do Brasil. É uma espécie de bolo-pão, com uma farofa crocante por cima. Deliciosa, é uma herança cultural da colonização do sul do país, fazendo jus a gastronomia brasileira que dança…
Receita de guacamole!
Gastronomia com todas as cores, intensa, dramática, que arde. Qualquer um pode sentir a presença marcante da culinária mexicana em casa. Guacamole é simples de fazer, mas é marcante – comida que leva a gente para outro lugar, que diz algo de algum outro canto a cada colherada – Isso é bom pra caramba, demais…
Torta de Mousse de Chocolate!
O amor que envolve qualquer preparo de confeitaria francesa já é justificativa suficiente para o preparo de qualquer receita! Os detalhes e a necessidade de exatidão de tempo, movimento e quantidades podem promover tensão – mas há algo de mágico nessa tensão, algo de divertido, de sensacional. Na confeitaria francesa minha alma se movimenta. Essa…
Receita de croque de brócolis com purê de ervilhas frescas e brócolis.
Estrelando croque de brócolis e purê de ervilhas frescas. Escolher ingredientes frescos, cozinhá-los com cuidado e respeito, alimentar-se não só de comida, mas da experiência de transformar a natureza artesanalmente para suprir a si mesmo. Artesanal significa fazer com as mãos. Em tempos de alimentação tão industrial e “terceirizada”, de tanta falta de tempo, cozinhar…
Rodrigo Vilasbôas 