Tomates recheados – meus favoritos. Todos os ingredientes são a gosto e dependem – use sua intuição (você tem uma, e precisa acreditar mais nisso – no video acima, a receita e uma conversa sobre isso)

Como fazer:
Corte tomates ao meio (se puder escolher uns que tenham um vermelho-maduro-emocionante, melhor), tire as polpas com cuidado, gentileza e reserve. Coloque essas metades em uma fôrma e salpique nelas sal, pimenta e azeite.

Para o recheio: Pique pão velho e esfarele em uma tigela (também poderia ser farinha de rosca). Junte queijo parmesão, sal, pimenta e azeite. Pique em pedaços pequenos a polpa que tirou dos tomates e vá acrescentando aos poucos, misturando – você precisa de uma textura que seja uma massinha esfarelenta, mas com alguma aderência – ao apertar, ela se junta, mas se você mexer a mão ela já vai esfarelando. Se precisar, coloque mais azeite e polpa ou mais pão picado para atingir esse ponto. Recheie assim: coloque só um pouquinho da mistura em cada metade de tomate. Por cima, coloque um pedaço de algum queijo (usei um de búfala, mas pode ser qualquer um), depois cubra com mais da mistura, dessa vez em maior quantidade. Leve para assar por uns 20 minutos, até dourar levemente. Pronto.