Pães velhinhos, que em pedaços no congelador esperavam a hora de virar uma farofa bonita e boa. Tenho uma questão grande com desperdício, me dá certa angústia deixar algo estragar, e com pães isso é ainda mais acentuado – acho o processo de criação de um pão bom uma das coisas mais bonitas do mundo – farinha, água e tempo se transformando em algo tão bom através de um processo cheio de sabedoria e delicadeza – como pode isso acabar virando lixo? Não aceito. Aqui cada pão que sobra é picotado e congelado para ter destinos bons depois. Essa farofa é um destino realmente bonito, crocante, saboroso, vai bem com tudo. Nada mais especial que dar uma chance de brilho e dignidade para aquilo que seria descartado e posto à margem – além de pães, funciona com pessoas também.

Como fazer a farofa:

Corte pães velhos em cubos pequenos. Se quiser tirar a casca, tire, mas eu gosto de deixar – traz um sabor tostado mais complexo e interessnate, pra mim. Leve ao forno quente até secar, dourar de leve. Triture tudo no liquidificador ou porcessador até virar uma farofa rústica. Em uma frigideira coloque manteiga (para cada 250g de pão, 1 colher de sopa de manteiga basta), uma pitada de sal e a farinha de pão. Mexa em fogo médio até ficar absolutamente crocante e tostada. Mexa sempre, fique de olho porque pode queimar fácil. Espere esfriar e guarde em um pote. É bom com carnes, massas, sopas… com quase tudo, é uma alegria crocante muito bonita e flexível.