Poucas coisas são tão emocionantes nessa vida quanto o momento em que você corta um Bife Wellington e olha o ponto da carne. E viver essa emoção é simples! Venho por meio desta (e não daquela) dizer que qualquer um pode fazer facilmente Bife Wellington em casa! Siga quantidades e tempos exatos e você terá essa emoção. É um prato inglês, o nome vem de uma suposta homenagem ao comandante britânico Arthur Wellesley, que recebeu o título de Duque de Wellington como honra após derrotar Napoleão em uma batalha em Waterloo em 1815 – daí o nome do prato, graças ao título que veio dessa vitória, assim como a capital da Nova Zelândia, que também se chama Wellington em homenagem ao herói britânico. Maaaas, há estudos que pressupõe que o Bife Wellington é uma variação do boeuf en croûte dos franceses, e que o nome teria sido mudado por um britânico patriota na época das guerras, para não comer um prato com nome francês. Origem controversa mas um prato incrível, marcante pela suculência e texturas diferentes brincando no nosso paladar! Vem fazer!
Ingredientes (Para de 4 à 5 pessoas):
- 600g de filé mignon (peça inteira)
- Aproximadamente 400g de massa folhada
- 300g de cogumelos paris frescos
- Aproximadamente 200g de presunto parma – umas 8 fatias (eu as vezes uso salame no lugar)
- 3 colheres de sopa de cebola picada em cubos
- 1 dente de alho esmagado
- Mostarda djon (cerca de 1 colher de sopa)
- Sal e pimenta-do-reino à gosto
- Azeite de oliva à gosto
- 1 gema de ovo para pincelar
Modo de preparo:
Tempere o filé mignon: jogue sal e pimenta em todos os lados da peça – levante a mão a certa altura ao jogá-los, para que se espalhem por áreas grandes da carne. Em seguida, sele a peça: Selar significa tostar todos os lados da peça, sem cozinhar ela toda, só as laterais, o que preserva o suco dentro da carne. Para selar aqueça uma frigideira, quando estiver bem quente coloque fios de azeite, e então coloque a peça. ATENÇÃO: Não use garfo para virar a peça! Use uma pinça ou algo que não fure, furar a peça pode ocasionar perda de suco. Sele de todos os lados, inclusive as extremidades, sem tostar muito, até pegar cor apenas – cerca de uns 20/30 segundos cada lado, até ficar nesse tom:
Após selar, coloque a peça em um recipiente, cubra com papel filme e leve a geladeira enquanto continua a receita (a peça precisa ficar completamente gelada, cerca de uns 30 minutos na geladeira). Agora prepare um purê de cogumelos: Refogue a cebola e o alho em um pouco de azeite, coloque sal e pimenta. Em seguida adicione o cogumelo cortado em fatias. Cozinhe ele por cerca de uns 10/15 minutos, até ficar molinho. Desligue o fogo e bata essa refoga toda no liquidificador, se for necessário acrescente um pouco de água, para atingir a consistência de um purê resistente, uma pastinha. Após atingir o ponto coloque num potinho, cubra e também leve à geladeira para esfriar por completo.
A peça estando selada e fria e o purê de cogumelos estando pronto e também frio, inicie a montagem! Eba! Faça assim: Abra a massa folhada sobre um papel filme (Se você não achar massa folhada em uma folha única, pode comprar aquelas que vem cortadas em quadradinhos, é só você dispor elas no papel filme e emendar um quadradinho na outro apertando com os dedos), deixe a massa aberta num tamanho suficiente para enrolar a carne. Coloque sobre a massa uma camada de presunto parma (ou de salame, se for usar), deixe sempre uns 2 cm da borda da massa, para facilitar enrolar e fechar depois. Em seguida coloque sobre a camada de presunto o purê de cogumelos. Retire a peça de carne da geladeira e passe nela a mostarda djon, besuntando a peça toda. Então coloque ela no centro da massa aberta, sob o purê de cogumelos, deixando assim:
Enrole, envolvendo toda a carne pela massa e suas camadas, com cuidado para não desmontá-las. Essas camadas são importantes pois evitam que a umidade da carne atinja a massa folhada, para que ela asse e doure do modo adequado, estando crocante no final. Após enrolar, feche toda e qualquer abertura, selando por completo. Em cima faça cortezinhos no formato que quiser, para decorar. E então leve a geladeira por mais uns 5 ou 10 minutos, enquanto isso pré-aqueça o forno à 200 graus.
Retire da geladeira e pincele a gema por cima, coloque em uma forma untada com um fio de azeite (melhor se for antiaderente), leve ao forno e asse por 30 minutos. Em 15 minutos abra e vire a forma, para assar igual todos os lados. Se em 30 achar que a massa ainda não dourou muito deixe mais 5 minutos, totalizando 35. Não passe disso ou o ponto da carne passará, e ele tem que ser rosado por dentro! Retire do forno, espere 5 minutos e faça o tão esperado corte para verificar o ponto da carne (ai que emoção essa hora!), ele tem que estar que nem na cor da primeira imagem do post, bem rosadinho.
Sirva imediatamente, com uma salada, um purê de batatas ou o que preferir. Você pode também cobrir a carne no prato antes de servir com um molho de sua preferência, seguem duas sugestões de molhos que ficam boas para servir com o Bife Wellington:
Enjoy your meal!
Rodrigo Vilasbôas 